Foto: z otvorených zdrojov
Ostrý nôž je vaším hlavným spojencom v kuchyni
Ostré nože sú nielen znakom profesionálnej kuchyne, ale aj zárukou vašej bezpečnosti a potešenia z varenia.
Vedeli ste, že tupý nôž je oveľa nebezpečnejší ako ostrý, pri krájaní si vyžaduje viac námahy a často sa šmýka, čo môže viesť k porezaniu. Ak chcete variť rýchlo, pohodlne a presne – vaše nože musia byť v skvelom stave. Martha Stewart zozbierala najlepšie tipy od odborníkov na kuchyňu, aby vás naučila, ako správne naostriť, brúsiť a skladovať nože.
Ostrý nôž je vaším najväčším spojencom v kuchyni. Ostrá čepeľ zaručuje presné krájanie, umožňuje vám kontrolovať pohyby a znižuje riziko poranenia. Okrem toho sa rovnomerne nakrájané suroviny lepšie varia – od zeleniny až po kuracie mäso.
Nože, ktoré vyžadujú nadmerný tlak, sú znakom toho, že je čas na ich nabrúsenie. Ak nôž „chrumká“ potraviny alebo rozmazáva paradajky namiesto toho, aby robil čisté rezy, potrebuje údržbu.
Honovanie a sústruženie – aký je medzi nimi rozdiel?
Väčšina ľudí si tieto dva procesy zamieňa. Medzi nimi je však zásadný rozdiel:
- Honovanie je vyrovnávanie ostria čepele, ktoré sa časom zdeformovalo. Neodstraňuje sa pri ňom kov, iba sa nôž vracia do správnej geometrie.
- Honovanie je odstraňovanie vrstvy kovu s cieľom vytvoriť nové ostrie. Malo by sa vykonávať menej často ako honovanie.
Tip: honovanie by sa malo vykonávať častejšie – najlepšie pred každým použitím. Nožík však brúste až vtedy, keď už stratil schopnosť účinne rezať.
Ako používať honovaciu oceľ
Toto je najjednoduchší a najrýchlejší spôsob, ako udržať čepeľ v perfektnom stave.
- Držte čepeľ pod uhlom približne 20° k oceľovej tyči.
- Čepeľou rovnomerne prechádzajte po oceli od základne po špičku.
- Opakujte 8-10 krát na každej strane čepele.
- Na vyskúšanie vystrihnite kúsok papiera. Ak nôž ľahko reže, všetko je v poriadku.
Lifehack: pre lepšiu stabilitu položte oceľovú tyč vertikálne na uterák alebo drevenú dosku.
Ako často by sa mali nože brúsiť
Závisí to od typu ocele:
- Keramické nože – vydržia dlho ostré, ale je ťažké ich naostriť svojpomocne.
- Nerezová oceľ – štandardná, vyžaduje pravidelnú údržbu.
- Uhlíková oceľ – ľahšie sa ostrí, ale je náchylnejšia na koróziu.
Všeobecné pravidlo: Nôž naostrite vtedy, keď sa ním nedá ľahko prekrojiť paradajka alebo papier. Ak ho musíte „píliť“, je čas zaobstarať si brúsku.
Metódy sústruženia: čo si vybrať
Brúsny kameň – voľba profesionálov Najvšestrannejšia a najkontrolovanejšia metóda. Tieto kamene môžu mať hrubý a jemný povrch na počiatočné a dokončovacie práce. Sú vhodné pre väčšinu druhov ocele a poskytujú čo najostrejšie ostrie.
Ako používať:
- Namočte kameň do vody na 10-30 minút.
- Držte ho pod uhlom 15-20 °C.
- Pohybujte nožom plynule po kameni a striedajte strany.
- Nakoniec čepeľ vyleštite na koženom remienku alebo na jemnej zrnitej strane.
Plusy: Vhodné pre všetky typy nožov: vysoká presnosť, vhodné pre všetky nože.
Nevýhody: vyžaduje zručnosť
Elektrické orezávače – pre tých, ktorí sa ponáhľajú
Ideálne pre začiatočníkov alebo tých, ktorí nechcú strácať čas. Jednoducho vložíte nôž a vediete ho cez brúsne kotúče.
Výhody: V prípade potreby je možné použiť brúsny kotúč na brúsenie dreva: rýchle, pohodlné
Nevýhody: agresívne odstraňuje kov, nie je vhodný pre drahé alebo damaškové nože
Cez orezávače (manuálne)
Kompaktný, pevný uhol, vhodný na základné ostrenie. Neposkytujú však rovnakú úroveň presnosti ako kameň.
Ako skladovať nože
Nesprávne skladovanie je jednou z príčin straty ostrosti. Nože neodhadzujte do zásuvky, pretože to predstavuje nebezpečenstvo poranenia a ničí čepele.
- Odporúčané metódy:
- Magnetická lišta na stene
- Drevený blok so štrbinami
- Samostatná zásuvka s klipmi
Nezabudnite: nože vždy umývajte ručne, nie v umývačke riadu. Čistiace prostriedky a vysoké teploty ničia oceľ.
Starostlivosť o nože nie je povinnosť, ale súčasť vášho kulinárskeho štýlu. Stačí niekoľko minút starostlivosti a vaše nástroje vydržia dlhé roky.
Stránka nie je zabezpečená! Všetky vaše údaje sú ohrozené: heslá, história prehliadača, osobné fotografie, bankové karty a ďalšie osobné údaje budú použité útočníkmi.
