Foto: z otvorených zdrojov
Aj zriedené mlieko sa dá použiť na varenie
Varenie knedlí len vo vode sa zdá byť obvyklým a jediným správnym spôsobom. Tí, ktorí sa rozhodli experimentovať a nahradili vodu mliekom, však objavili nečakanú a príjemnú vlastnosť: knedle sa ukázali neuveriteľne mäkké, ako vzdušné obláčiky, a cesto zostalo neporušené aj počas intenzívneho varenia.
Celá podstata spočíva v tom, ako mlieko pôsobí na múčny základ a mäsovú náplň.
Mliečne bielkoviny – kazeín a srvátka – obaľujú cesto a vytvárajú okolo neho akúsi ochrannú vrstvu. Tá zabraňuje nadmernému zmäknutiu lepku, takže knedle nenabobtnajú a nedržia svoj tvar.
Okrem toho mlieko robí mleté mäso jemnejším, čo je obzvlášť viditeľné, ak bolo mäso spočiatku trochu tvrdé.
Na varenie môžete použiť aj zriedené mlieko v pomere 1:1 s vodou, hoci najlepšie je vziať plnotučné, prírodné mlieko. Treba ho priviesť do varu, osoliť a opatrne doň spustiť knedle. Varte ich na miernom ohni asi 7-8 minút, občas jemne premiešajte.
Tento spôsob dodá knedličkám jemnú krémovú chuť a vývar je hustý a bohatý, takže je ideálnym základom pre omáčku. Ak pridáme trochu masla, čerstvé bylinky a čierne korenie, chuť je dokonalá.
Ďalším príjemným bonusom je, že mlieko pomáha zbaviť sa štipľavého zápachu mrazeného mäsa, čo je užitočné najmä pri polotovaroch kupovaných v obchode. Zároveň si treba uvedomiť, že mlieko rýchlo pení, takže panvicu treba neustále sledovať, či nevyteká.
Aby ste zabránili úniku peny z panvice, odporúča sa jej okraje vymastiť maslom – rozbije bubliny a zabráni pretečeniu.
V mlieku by ste tiež nemali variť knedle s rybou alebo hubovou náplňou, pretože mliečna chuť sa s takýmito náplňami nekombinuje.
Tí, ktorí už tento spôsob vyskúšali, vtipkujú, že aj tie najjednoduchšie knedle sa zmenia na vynikajúce reštauračné jedlo. A ak ich podávate s omáčkou z kyslej smotany a čerstvého kôpru, hostia pravdepodobne neuveria, že ide o domáce jedlo.
Stránka nie je zabezpečená! Všetky vaše údaje sú ohrozené: heslá, história prehliadača, osobné fotografie, bankové karty a ďalšie osobné údaje budú použité útočníkmi.
